Peru recheado com leite de coco e gengibre

1.Retire o peito de peru da embalagem e seque com papel absorvente.

2.Com cuidado, levante aos poucos a pele do peito e vá soltando até que ela se desprenda totalmente Não precisa se preocupar caso a pele rasgue, há como remendar depois.

3.Reserve a pele. Ela será usada para cobrir o enrolado, pois ela deixa a carne mais macia e suculenta, além de ficar crocante e deliciosa.

4.Coloque o peito de peru com o lado que seria da pele para baixo sobre uma tábua. Com uma faca afiada e a partir do centro, abra cada banda do peito na horizontal quase até a borda, mas sem dividir em filés e soltar de vez (a ideia é conseguir uma manta única, em um corte tipo borboleta).

5.Cubra com um plástico e bata com um batedor de carne para acertar a espessura e o formato. Não se importe se alguns pedacinhos se soltarem, dá para juntar tudo na hora de enrolar. Reserve.

6.Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão, a pimenta, o açúcar mascavo, metade do leite de coco, o sal, o limão, o coentro, a cebolinha, o manjericão e o óleo de gergelim até obter uma pasta grossa.

7.Lambuze a manta de todos os lados com metade da pasta.

8.Enrole como rocambole e acerte com as mãos para deixar o rolo uniforme. Cubra a parte de cima com a pele, depois amarre ou prenda com palitos para manter a forma.

9.Coloque o rocambole numa assadeira untada com óleo e por cima espalhe por cima o restante do tempero. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira para marinar por umas 12h.

10.Retire da geladeira e aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 15 minutos.

11.Leve ao forno coberto e asse por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, banhando de 30 em 30 minutos com o caldo da assadeira.

12.Ao final desse tempo, o peito deverá estar bem assado e macio (para testar, espete a parte central com a lâmina de uma faca fina e veja se os sucos sobem claros).

13.Quando estiver bem assado, descarte o papel, aumente a temperatura pra 200ºC e deixe dourar por 15 minutos.

14.Transfira o enrolado pra travessa em que irá à mesa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.

15.Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte o leite de coco reservado, mexa com a colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e deixe o molho encorpar por uns minutos.

16.Retire o excedente de gordura com uma concha ou colocando 2 folhas de papel absorvente na superfície para que ele absorva a gordura, acerte o sal e passe pela peneira.

17.Sirva o peito de peru em rodelas com o molho ao lado.