No novo Alzur combinam-se os sabores do Peru com “o melhor do que se faz por cá” – NiT

No novo Alzur combinam-se os sabores do Peru com “o melhor do que se faz por cá”

Os pratos servidos no espaço situado no Bairro Alto, em Lisboa, têm base portuguesa e temperos peruanos.

Um dos pratos mais pedidos.

A cozinha do Peru é uma das mais reconhecidas no mundo e Portugal não escapa a este fenómeno. O Alzur, que abriu portas a 19 de janeiro em Lisboa, é um dos exemplos mais recentes. O espaço, em pleno Bairro Alto, combina os sabores mais irreverentes do país sul-americano com “o melhor do que se faz por cá”.

“É um género de viagem por toda a nossa história e os locais que já vivemos”, começa por contar Vânia Galindo e Nuno Noronha à NiT. A peruana de 31 anos e o português de 30 conheceram-se no Peru, onde ele foi em busca uma experiência gastronómica diferente. Acabou por ficar a trabalhar no restaurante Central, onde conheceu então a companheira (de negócios e da vida).

A vida de ambos até então não poderia ter sido mais diferente. Em miúdo, Nuno já dizia aos pais que queria ser cozinheiro e surfista. Vânia só percebeu que ia fazer da restauração uma carreira após tentar muitas outras áreas.

“Sempre vivi na Amazónia peruana, numa pequena cidade chamada Pucallpa. Aos 15 anos deixei a escolaridade normal, mas, ao contrário do que era esperado, não deixei de estudar. A minha família sempre me apoiou a construir uma carreira, porém não fazia ideia do que queria. Fui estudar direito e depois artes para a capital, mas não gostei de nenhuma das áreas. Ao fim de um ano fui viajar para conhecer toda a América Central. Para conseguir ganhar algum dinheiro ia trabalhando em restaurantes nas cidades que visitava. Foi aí que percebi que era aquilo que adorava fazer e quando voltei para casa fui estudar cozinha”, conta à NiT.

Assim que concluiu os estudos foi trabalhar para o restaurante onde conheceu Nuno. Ambos perceberam que ainda não estava na hora de assentarem e partiram para conhecerem as cozinhas de diferentes espaços. Passaram pelo Brasil e, em 2017, rumaram a Portugal. Trabalharam ambos no Vila Joia, no Algarve, até Nuno decidir voltar a Lisboa. Vânia ficou mais um ano no restaurante em Albufeira, para aprender mais sobre a gastronomia. Volvidos 12 meses também se mudou para a capital.

Cozinharam (e aprenderam) em várias cozinhas de espaços lisboetas, sempre com a intenção de, um dia, abrirem o próprio restaurante. O tão aguardado dia chegou a 19 de janeiro, após muitas burocracias e algumas obras.

O Alzur, que em espanhol significa “a sul”, quer passar uma ideia simples. “Independentemente do ponto de partida, se rumarmos a sul iremos encontrar locais de maior relaxamento”. “Queremos que os clientes tenham uma boa experiência, tranquila e calma, logo desde que entram no nosso restaurante”, explicam.

O menu tem uma clara “base portuguesa”, mas com inspiração sul-americana. “Críamos pratos que nos representam e contam muito sobre os locais onde passámos. Acreditámos que a comida deve refletir os sítios que fazem parte da nossa história”, refere Vânia. E, para resumir tudo o que já viveram juntos, criaram o Cogumelo Ostra (10,50€) com piri, um molho semelhante ao do nosso frango grelhado. “Este é um dos pratos que nos apresentam a quem é de fora e um dos primeiro que comi assim que cheguei ao Algarve. Acho que não hão ninguém que não adore o sabor deste prato”, assegura a chef peruana.

Outro protagonista é o Crudo da Pesca do dia (13,50€). “Independentemente do peixe usado, é sempre possível sentir os sabores da horta que usamos para temperar. Normalmente, juntamos Amarillo e o Choco Mochi, que apesar de ser japonês é muito usado no Peru. E mais não é que malagueta com citrinos.”

Para terminar a refeição, é (quase) obrigatório escolher o Pudim de Abóbora ou a Rabanada de Brioche, ambas a 5,50€ cada. “São as nossas sobremesas por excelência”, reforça a chef, sublinhando que “o ambiente aconchegante, agradável e moderno convida a experimentar a extensa carta de doces”.

O espaço tem lotação para apenas 23 pessoas. “É um local muito intimista, onde queremos que se sintam em casa a saborear cada proposta que apresentámos e a fusão dos sabores que criámos.”

Carregue na galeria para ver mais imagens do Alzur, no Bairro Alto, bem como de alguns pratos que poderá provar por lá.