Como fazer peru de Natal com molho de champanhe e legumes | Gastronomia

Pode parecer um desafio aprender a fazer peru de Natal ou inovar na receita após tantos anos com a mesma. A chef Fernanda Campagnoli, do restaurante Filó, em São Paulo (SP), ensina um preparo diferente e cheio de sabor para encantar a família! Aprenda:

Ingredientes

Peru

• 1 peru;
• 500 g de salsinha;
• 500 g de cebolinha;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 250 ml de cachaça;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída;
• 1/2 colher (sopa) de páprica defumada;
• 2 colheres (sopa) de manteiga.

Molho de champanhe

• 1 cebola picada bem fina;
• 1 cenoura picada em cubo;
• 2 talos de salsão picado;
• 1/2 unidades de alho-poró picado;
• 500 ml de champanhe;
• 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo

Peru

1. No liquidificador, bata a salsinha, a cebolinha, a cebola, o alho e a cachaça.
2. Em seguida, acrescente a pimenta-do-reino, sal e a páprica e misture. Jogue essa mistura no peru e massageie. Deixe marinar por 1 a 2 dias na geladeira e bem coberto.
3. Asse no forno a 180 graus por 2 horas, coberto com papel alumínio.
4. Após 2 horas, retire o papel, coloque duas colheres (sopa) de manteiga em cima e asse por mais 20 ou 30 minutos, descoberto. Reserve o caldo.

Molho de champanhe

1. Em uma panela refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró na manteiga.
2. Quando estiverem bem macios, acrescente o caldo que sobrou da assadeira do peru e deixe reduzir por 15 minutos.
3. Acrescente os 500 ml de champanhe e deixe reduzir por mais 10 minutos. Agora basta ajustar o sal.
4. Antes de servir, passe o molho por uma peneira fina para retirar os legumes e o excesso de gordura.