Aves na noite de Natal, Chester X Peru

O Natal é uma das épocas mais aguardadas do ano, em que as pessoas renovam o espírito de solidariedade e aproveitam para saborear os tradicionais pratos do mês de dezembro. Mas afinal, de onde vem o costume de comer algumas aves no Natal?

O hábito de comer peru no Natal surgiu em Massachusetts (EUA), no ano de 1621, quando a ave foi servida no Dia de Ação de Graças. Por ser mais barata e engordar facilmente, o peru foi levado pelos espanhóis para a Europa no século XVII, tornando-se símbolo de alimento das grandes ocasiões. No Brasil, o peru é apreciado desde a época colonial.



Já o chester é o nome de fantasia dado a um frango de origem escocesa melhorado geneticamente nos Estados Unidos através de cruzamentos da ave com as características desejadas pelo mercado. Possui menor teor de gordura, maior taxa de proteínas e 70% de sua carne concentrada no peito e coxas

Em nosso país a história do Chester iniciou em 1979 quando um executivo da Perdigão, Saul Brandalise Jr., criou uma alternativa para o peru de Natal da concorrente da época, Sadia. O especialista enviou aos EUA dois técnicos, que voltaram com 11 linhagens de uma galinha escocesa. Em sua busca, encontraram uma empresa que trabalhava suas aves com o objetivo de melhorar o resultado das carnes e que havia desenvolvido uma ave tipo roaster, com maior quantidade de carnes nobres. Procedeu-se, então, à compra destas aves que permitiria introduzir a criação no Brasil.

Elas foram direto para a avícola Passo da Felicidade, em Tangará, no interior catarinense. A granja ficava no meio de uma reserva de araucárias, protegendo as aves de contaminação e garantindo sigilo. Em 1982, após três anos de desenvolvimento, surgiu no mercado o Chester. A marca registrada vem do inglês chest, que significa “peito”. Anos depois, apareceu o Fiesta, o superfrango da Sadia.

O Chester tem 60 cm e pesa 4kg. Os machos são abatidos com 50 dias e as fêmeas com 35 dias. Apesar de ser fácil achá-lo para a ceia natalina, é difícil achar um ovo dele. Sua produção é controlada e a venda é proibida, para manter o bicho exclusivo da marca.

Em contrapartida, o peru tem 60 cm e pesa 4,3 kg. Ele é abatido em 12 semanas. Apesar de americano, em inglês, peru é turkey – de turkey hen, “galinha turca”.

A produção do Chester Perdigão tem início nos meses de fevereiro e março para chegar à mesa dos consumidores no Natal – é tanta preparação que algumas unidades da BRF são destinadas especialmente para criação do animal. Além disso, todo o ambiente é controlado para garantir as condições adequadas para o desenvolvimento da ave nas suas várias etapas de vida.

Há muita especulação em torno da utilização de hormônios e anabolizantes para acelerar o desenvolvimento de animais, principalmente o Chester Perdigão, que é uma ave grande e com muita carne. Porém, não passam de teorias fantasiosas.

A carne do peru é mais rígida, seca e com um sabor superacentuado, já o chester possui uma carne mais macia e suculenta. Eles possuem quase o mesmo peso e tamanho, mas o chester fica pronto mais rápido no forno.

Chester de Natal

8 porções
180min

Ingredientes do chester:
1 chester de 3,5kg
1 limão-siciliano
Mini mexericas
Romã
Laranjinha kinkan
Grapefruit
Folhas de sálvia
Alecrim

Ingredientes da marinada:
1/2 xícara de chá vinho branco seco
1/2 xícara de chá suco laranja
1 cebola
2 dentes de alh
o

Ervas frescas (alecrim, manjericão, tomilho, sálvia)
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Ingredientes da manteiga temperada e do molho:
50 gramas manteiga sem sal
1 colher de sopa alecrim
1 colher sopa salsinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de chá da marinada
1 laranja
1 colher de sopa maisena
1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Lave o chester, coloque em uma assadeira com todos os ingredientes da marinada. Deixe por quatro horas (lembre-se de virar de lado no meio do tempo) na geladeira coberto com plástico filme. Em uma vasilha, coloque a manteiga derretida, o alecrim, a salsinha, o sal, a pimenta e misture bem. Vire o chester com o peito para cima e solte a pele do peito com cuidado. Com uma colher, coloque a manteiga temperada em todo o peito e nas coxas. Coloque o limão siciliano no corpo do chester e amarre as coxas com barbante. Regue a ave com azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uma hora. Retire o papel alumínio, pincele mais um pouco de azeite e retire quase toda marinada. Volte para o forno para dourar. Retire do forno e cubra com papel alumínio por dez minutos. Pegue uma xícara da marinada e coloque em uma panela. Adicione o suco de laranja e engrossar, a maisena diluída na água e cozinhe até engrossar. Coloque o chester em um prato para servir e decore com as folhas de sálvia, alecrim, mini mexericas partidas ao meio, meia grapefruit cortada ao meio, laranjinhas kinkan e romãs. Regue com a calda na hora de servir e aproveite.