aprenda a fazer o peru com farofa perfeito

O aroma que invade as casas no dia 24 de dezembro é tão característico que temos certeza que ele veio à sua memória olfativa neste momento. São os cheiros de peru no forno, do refogado para a farofa úmida e suculenta e do caramelo perfeito para o pudim. Pratos simples, mas que fazem parte da mesa natalina da maioria das famílias brasileiras.

Mesmo sendo familiares, essas receitas possuem alguns segredo e truques de preparos que podem deixá-las ainda mais saborosas. Afinal, uma receita clássica bem executada não tem erro. É certeza de sucesso à mesa e elogios de todos os presentes.

Por isso, a família Pinó e Bom Gourmet foi em busca das melhores dicas de chefs e traz as receitas precisas para uma noite feliz e muito saborosa.

Aprenda a fazer o Peru com farofa do Chef Fernando Tulio, do Pantucci.

Todos satisfeitos, mas sem desperdício

Dica especial do Bom Gourmet para não errar na quantidade de alimentos e bebidas por pessoa 

• Carnes: Segundo o Chef Fernando Tulio da Pantucci, um peru de aproximadamente 4 kg serve cerca de oito pessoas. Uma alternativa, para casos em que sejam mais convidados, é pensar em uma segunda carne, como pernil ou tender. 
• Guarnições | Acompanhamentos: Considerando acompanhamentos clássicos como arroz, farofa ou salpicão, o ideal é calcular cerca de 100 a 150 gramas por pessoa. Para facilitar, pense que uma xícara de arroz cru serve até quatro pessoas. Se o arroz for mais elaborado, com castanhas ou frutas secas, leve isso em consideração no cálculo da quantidade.
• Sobremesas: Para as sobremesas como pudim, gelatina, pavê e bolo, deve-se calcular 100 gramas por pessoa, para o caso de ser a única opção. Quando há mais opções, diminua a conta para cerca de 60 gramas por pessoa. Para docinhos individuais como brigadeiro e beijinho, conte entre 3 e 5 por pessoa.
• Bebidas: De acordo com Fabio Cardoso, sommelier da Vino Nobile, o cálculo do vinho, para um jantar mais curto, é de uma garrafa para cinco pessoas. Já o espumante é de uma garrafa a cada três pessoas. Mas é preciso considerar o tempo da festa. Os encontros de Natal ou Ano – Novo costumam ser mais alongados, com pelo menos três a quatro horas de duração. Então, amplie essa quantidade para cerca de 400 ml de vinho por convidado ou 700 ml de cerveja, por exemplo. Refrigerantes e sucos, calcule cerca de 400ml por convidado e reserve 500 ml de água por pessoa.